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【コラボ商品本日発売】東池袋大勝軒は、中華そばの王道を進む!

30代。仕事と恋愛に邁進中の中堅ライター

まんぷくのヒットで何かと話題のラーメン。モデルのインスタントラーメンを発明した安藤百福さん同様に、ラーメン界でレジェンドと呼ばれる東池袋大勝軒の創業者故山岸一雄さん。

人気ドキュメンタリーシリーズ「ザノンフィクション」では、”ラーメンより大切なもの〜”のサブタイトルで何度もエピソードが作られ、映画化もされました。その大勝軒の名を付けたカップラーメン「タテロング 池袋大勝軒 ワンタン中華そば 大盛り」が本日発売されます。そこで、今日は創業者亡き後も中華そばの王道を行くラーメン・ブランド東池袋大勝軒について考えて見たいと思います。

元祖行列ができるラーメン店 大勝軒

出典:エースコック

行列のできるラーメン店としてその名をご存知の方は多いと思いますが、ここで大勝軒についておさらいしておきたいと思います。創業は、1961年(昭和36年)に東池袋の地で。2007年に都市再開発によって一時閉店したが、2008年に場所を移して再開。創業者の山岸氏の亡き後は、本店はお弟子さん達によって継承されています。

大勝軒 味の魅力

多くの人の心と舌を掴んで離さない大勝軒の味は4つのこだわりから作られます。

  1. 自家製麺

毎朝、その日のためにだけ作られる『多加水卵中太麺』と呼ばれる自家製麺。ソフトだがコシがあり、灌水の比重が低いのでヘルシーです。

出典:大勝軒

  1. スープ

げんこつ(豚大腿骨)・豚足・鳥がベース。そこに煮干しやさばぶしなどの海系のエッセンスが加えられています。代表メニューのつけ麺には、上記にしょうゆ・甘酢が加えられ、あっさり感が生まれます。

出典:大勝軒

  1. チャーシュー

国産豚もも肉が使用されています。また、創業者山岸氏の秘伝のタレでじっくりと煮込まれます。

出典:大勝軒

  1. メンマ

真竹の乾燥メンマを丁寧に戻し、これまた特製のタレで味付け。何と4−5日かけて作りあげるのだそう。しっかりとした歯ごたえと濃厚な味が特徴です。

出典:大勝軒

 

更なる特徴は、麺の量の多さ。山岸さんの「ラーメンは大衆食。とにかく安く、美味しく、お腹いっぱいになるものを」というポリシーが反映されています。

基本メニュー

大勝軒を代表するメニューは以下の2種類でしょう。

  1. もりそば

所謂、世間的につけ麺と呼ばれているものです。元々は、賄いとして作られていたものですが、試しに食べた顧客の反応が高評価だった為、商品化。大勝軒の看板メニューとなりました。ほんのり香る甘酢の酸味が病みつきになります。一度、冷水に晒した麺を再び湯にくぐらす“あつもり”という食べ方も有名ですね。

出典:大勝軒

  1. 中華そば

大勝軒原点のメニューですね。その名の通り煮干しやさばぶしを加えたスープの味付けと、自家製麺。特製のチャーシューとメンマになると、卵、海苔を加えた正統的トッピング。正に東京系中華そばの王道を行くと感じがしますね。

出典:大勝軒

山岸一雄氏の人柄がもう一つの隠し味

2015年にお亡くなりになった山岸氏ですが、そのお人柄の良さが大勝軒のメニューにもう一つの味を加えていると筆者は考えます。前述のドキュメンタリー番組では、それがよく伺われます。早逝された奥様を気遣い思い出の部屋への取材を決して許さなかった事。全く経験のない素人の方も弟子にして、レシピを惜しげも無く晒すだけでなく、キチンと手間賃をお支払いして送り出してあげる様が特に印象に残っています。

この番組は、再編集されて映画化の後、現在はDVDとしてみることができます。

ラーメンより大切なもの ~東池袋大勝軒 50年の秘密~ [DVD]

出典:Amazon.co.jp

著書も出されていらっしゃいます。

東池袋大勝軒 心の味

出典:Amazon.co.jp

 

また、全国に大勝軒を名乗るお店は数多あります。これは、山岸さんがのれん代もロイヤリティーも受けとならなかったからだと言います。やはり、これもお人柄なのですね。現在は、2つのお弟子さんの団体があり、加盟する全国のお店で大勝軒の味が楽しめます。

大勝軒 のれん会

http://www.tai-sho-ken.com/noren/index.html

大勝軒 味と心を守る会

http://www.taisho-ken.net/

今回のタイアップ商品はワンタンがテーマ

最後に今日発売予定のタイアップ商品について、ご説明いたします。平成15年4月に始まったエースコックと大勝軒の35回目のコラボです。池袋本店でワンタン関連のメニューを食したことはありませんが、どんな味がするのでしょうか?遠方に住んでいる為、頻繁に大勝軒に足を運べない私には、楽しみな商品です。それではまた。

出典:エースコック

商品名: タテロング 池袋大勝軒 ワンタン中華そば 大盛り

■発売日: 2018年11月12日(月)
■発売地区: 全国(スーパー、コンビニ等)
■希望小売価格: 205円(税抜)

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